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作者：熊昌武;徐娅;郑重;雷森林;陈林;余奎;伍业旭;张彦;
单位：酵母功能湖北省重点实验室;
摘要：该研究对比了谷胱甘肽型酵母浸出物与常规酵母浸出物对鼠李糖乳酪杆菌的菌体形态、氨基酸组成、生物量、活菌数及稳定性的影响，通过代谢组学解析了谷胱甘肽型酵母浸出物影响鼠李糖乳酪杆菌生长代谢及稳定性的可能机制。结果表明，谷胱甘肽型酵母浸出物可缩短鼠李糖乳酪杆菌菌体长度，提升菌体中支链氨基酸的含量及占比，提高发酵活菌数与菌体稳定性。代谢组学研究显示，谷胱甘肽型酵母浸出物可能通过上调鼠李糖乳酪杆菌磷脂合成代谢的方式改变了菌体细胞膜通透性，从而实现细胞膜稳定性和菌体稳定性提升。研究结果可为谷胱甘肽型酵母浸出物应用于提升鼠李糖乳酪杆菌及其他乳酸菌的活菌数与菌体稳定性提供一定的理论和数据支撑。
关键词：鼠李糖乳酪杆菌;;谷胱甘肽;;酵母浸粉;;稳定性;;代谢组学
基金资助：湖北省自然科学基金计划联合基金项目(2024AFD162)
