来源：期刊VIP网 时间：
作者：孙彦梅;吴世芳;尚天翠;李雪茹;刘大锋;贺鹏鹏;田铸;
单位：伊犁师范大学生物科学与技术学院;伊犁师范大学,微生物资源保护与开发利用重点实验室;
摘要：为延长新疆褐牛肉的货架期，该研究以壳聚糖(chitosan, CS)、明胶(gelatin, GE)、恰玛古提取物(brassica extract, Br)为原料，制备了一种具有抗氧化性能的天然活性包装膜。通过傅里叶红外光谱分析、厚度、光学性能、机械性能和扫描电镜进行膜性能的表征。同时，通过肉色、pH、离心损失、羰基含量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances, TBARs)以及肌原纤维小片化指数研究活性膜在4℃条件下对新疆褐牛肉的保鲜效果。结果表明，CS/GE/Br活性包装膜具有良好的成膜性以及保鲜效果，相较对照组，经CS/GE/Br活性包装膜处理的牛肉样品pH值、TBARs值显著降低(P<0.05),同时，在一定程度上延缓了氧化酸败以及肉样中水分的损失。综上，CS/GE/Br复合膜作为绿色、天然的活性包装膜，具有广阔的应用前景。
关键词：新疆褐牛肉;;恰玛古提取物;;活性包装膜;;肉品质;;保鲜
基金资助：伊犁师范大学微生物资源保护与开发利用重点实验室项目(YLUKLM2023003);; 伊犁哈萨克自治州科技计划项目(YYD2023A10)
