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作者：冯杨梦晓;任青兮;刘双平;周志磊;姬中伟;毛健;
单位：粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心(江南大学);江南大学食品学院;江苏省生物活性制品加工工程技术研究中心;江苏省食品安全与质量控制协同创新中心;江南大学(绍兴)产业技术研究院;国家黄酒工程技术研究中心;
摘要：以8种海洋生物为原料，通过双酶酶解制备了336种样品，从中筛选出综合效果最好的目标酶解物，海参水解物(Stichopus japonicus peptides, SJPs),即海参先后经过碱性蛋白酶和风味蛋白酶酶解的产物。SJPs拥有较高的体外乙醇脱氢酶激活率(118.86%)、疏水性氨基酸含量(45.97%)、小分子肽含量(81.04%)和胃肠道消化稳定性。建立小鼠急性酒精中毒模型和早期酒精肝病模型，分别评价SJPs解酒和护肝活性。结果表明，饮酒前口服SJPs显著延长小鼠醉酒潜伏期并缩短睡眠期，增强了对急性酒精毒性的耐受性；此外，SJPs通过激活酒精代谢酶系，加速酒精及其代谢物的清除，降低了肝脏氧化应激和脂肪堆积，对早期肝损伤具有显著保护作用。综上所述，SJPs可作为功能食品潜在成分发挥解酒护肝作用。
关键词：海参水解物;;解酒护肝;;双酶酶解;;乙醇脱氢酶激活率;;酒精性肝损伤
基金资助：国家自然科学基金重点项目(22138004);国家自然科学基金青年基金项目(32202025);; 江苏省自然科学基金青年基金项目(BK20221075);; 无锡市科技计划项目(K20221003);; 中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(JUSRP123007)
