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作者：赵璠;江李君;李双蝶;王晨宇;孙迪;刘宇;姜维;
单位：浙江海洋大学,国家海洋设施养殖工程技术研究中心(创新应用研究院);浙江海洋大学食品与药学学院;
摘要：目前，可食膜作为潜在包装材料，性能有待提升。为改善普鲁兰多糖-可溶性大豆多糖(pullulan-soluble soybean polysaccharide, PS)热封膜的抗菌活性，提升其应用潜力，该文制备了负载?SymboleAp-聚赖氨酸盐酸盐(?SymboleAp-polylysine hydrochloride,?SymboleAp-PL)的PS抗菌膜，分析了?SymboleAp-PL添加量对PS抗菌膜结构、物理性能和抗菌活性的影响，并评价了PS抗菌膜包装肽粉的应用效果。结果表明，?SymboleAp-PL与成膜基质相互作用生成氢键，并提高了PS抗菌膜的水分含量、断裂伸长率、阻隔性能和抗菌活性，降低了水接触角、拉伸强度、溶解时间和透光率，对热封强度和厚度无显著影响。当?SymboleAp-PL添加量为0.4%(PS-0.4)时，膜的表面均匀致密、溶解时间短、抗菌活性和阻隔性能最佳。包装肽粉的应用结果表明，PS-0.4可有效抑制肽粉包装的吸湿率和菌落总数，且可在25 s内速溶。因此，该文制备了一种具有良好应用潜力的热封速溶抗菌膜，为便携式即热即溶方便食品提供包装材料支撑。
关键词：抗菌活性;;普鲁兰多糖-可溶性大豆多糖膜;;速溶;;热封;;吸湿
基金资助：浙江省基础公益研究计划项目(TGN23C200051);; 国家重点研发计划项目(2023YFD2401501);; 定海区科技计划项目(2022C31007);; 浙江省教育厅一般科研项目(Y202250593)
