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作者：张敏;彭雯;李欣怡;赵沁雨;张文慧;孙翔宇;马婷婷;
单位：西北农林科技大学食品科学与工程学院;安康市农业科学研究院;西北农林科技大学葡萄酒学院;陕西省特色果品定向设计加工工程技术研究中心;
摘要：早采行为已成为制约猕猴桃产业经济效益提高的主要因素之一。该文基于外观品质、理化特性及贮藏特性等多维度解析早采猕猴桃果实的品质演变规律。结果表明，早采3周和4周的果实的外形还未停止生长，果形指数较高，单果重较低，造成严重的产量损失。其次，无论是采收时(at harvest, AH),常温成熟(room temperature maturation, RTM),还是冷藏成熟(low temperature maturation, LTM),早采猕猴桃的可溶性固形物含量均显著低于正常采收组。早采4周的猕猴桃常温成熟后，果实糖含量较低而酸含量较高；冷藏成熟后，相比正常采收组，早采4周的猕猴桃糖和酸含量分别损失73%和29.76%,糖酸比严重失调。RTM和LTM处理后，早采2～4周猕猴桃的失重率和腐烂率随采收期的提前而显著提高。经LTM处理，早采2～4周猕猴桃均发生了较为严重的冷害症状，其冷害率、冷害指数、细胞膜透性均显著高于正常采收期。该研究探明了早采对猕猴桃外观品质、理化品质和贮藏特性的影响，为猕猴桃适时采收提供一定的理论依据。
关键词：早采;;猕猴桃;;外观品质;;理化品质;;贮藏特性
基金资助：国家自然科学基金项目(32372261);; 陕西省重点研发计划项目(2024QCY-KXJ-087,2023KXJ-171,2023-YBNY-176)
