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作者：邝铭晴;郑荣波;王宇;翁少全;
单位：广州王老吉大健康产业有限公司;
摘要：菜脯即为萝卜干，在潮汕地区有其能促进食欲、帮助消化且年代越久功效越显著的民间说法。其传统制作技艺已被列入广东省非物质文化遗产保护名录项目，然而目前对潮汕老菜脯的具体成分与功效研究相对较少，不利于非物质文化遗产的保护与传播，因此探明潮汕老菜脯的基本物质基础及作用机制研究进展对该非物质文化遗产的发扬具有重要意义。通过综述具有促进胃肠道健康的食品和药品在促进消化吸收、维持胃肠道屏障有效结构和功能、有利于胃肠道免疫状态、调节胃肠道微生物群4个方面的作用机制研究进展，对比分析老菜脯在促进食欲、帮助消化等胃肠道健康方面的传统食用价值的研究进展，为科学阐释老菜脯对胃肠道健康的物质基础及作用机制研究提供方向，为非物质文化遗产的保护和传播提供科学思路。
关键词：老菜脯;;胃肠道健康;;物质基础;;作用机制;;非物质文化遗产
