来源：期刊VIP网 时间：
作者：许佳林;彭健;徐玉娟;吴继军;余元善;李丽辉;温靖;任国谱;
单位：中南林业科技大学食品科学与工程学院;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室;
摘要：为探究果皮添加比例对芒果超微粉品质的影响，该文探讨了不同果皮添加量(8%、16%、24%)芒果超微粉理化及粉体特性。结果表明，芒果果肉与果皮超微粉理化及粉体特性存在显著差异，随着果皮添加量的增加，芒果超微粉粒径(D_(50))逐渐升高，且粉体离散度下降，粒径分布更均匀；理化品质方面，随着果皮添加量的增加，芒果超微粉L~*值、持水性、持油性、玻璃化转变温度、总酚、总黄酮、抗坏血酸、抗氧化活性、类胡萝卜素含量升高，a~*值、b~*值、水分含量、水分活度、堆积密度、休止角、溶解度、吸湿度降低，红外光谱分析发现添加果皮对芒果超微粉的主要基团无明显影响；感官评价以果皮添加量16%芒果超微粉最高，为87.04分，果皮粉最低，为84.14分。总体而言，果皮的添加能显著改变芒果粉的理化及粉体特性，以16%果皮添加量芒果超微粉综合品质最佳。
关键词：芒果超微粉;;果皮添加量;;理化性质;;粉体特性
基金资助：“十四五”广东省农业科技创新十大主攻方向“揭榜挂帅”项目(2023SDZG04);; 广东省农业科学院学科团队建设项目(202109TD);; 广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目(2023KJ108);; 科技创新战略专项资金(高水平农科院建设)项目(R2022PY-QF004,R2023PY-JG015)
