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作者：陈霖虹;肖更生;徐玉娟;吴继军;余元善;温靖;邹波;李璐;陈树鹏;傅曼琴;
单位：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室;仲恺农业工程学院轻工食品学院;广东佳宝集团有限公司;
摘要：为探究不同贮藏方式对陈皮精油含量、精油成分及其抗氧化活性的影响，选用标准干仓与自然陈化两种贮藏方式下陈化0～9年陈皮为研究对象，采用改进型Clevenger法提取陈皮精油，分析比较其精油得率，通过ABTS法和DPPH法比较其抗氧化活性差异，气相色谱-质谱联用法分析比较精油成分。结果表明，精油得率随陈化时间延长而下降，抗氧化活性则呈现上升趋势。与自然陈化陈皮精油相比，标准干仓陈皮精油得率更高，抗氧化活性更强。两种贮藏方式陈皮精油共检测出65种共有香气成分，以萜烯类、酯类和酸类为主，自然陈化陈皮精油中酸类、醇类和醛类物质相对含量显著高于标准干仓陈皮精油，而酚类物质相对含量则显著低，利用偏最小二乘回归分析能较好区分两种贮藏方式的陈皮精油，其中10种差异香气物质可以用于陈皮精油贮藏方式的区分。相关性分析表明γ-松油烯和萜品油烯与精油抗氧化活性呈显著正相关。该研究分析比较标准干仓与自然陈化两种贮藏方式陈皮精油的差异，为阐明两种陈皮精油的品质及挥发性成分特征提供参考。
关键词：陈皮精油;;标准干仓陈皮;;自然陈化陈皮;;抗氧化活性;;挥发性成分
基金资助：国家重点研发计划项目(2021YFD1600104);; 广州市科技计划项目(2023B03J1370);; 潮州市科技计划项目(202301NY01);; 广东省农业科学院人才项目(R2020PY-JX011,202109TD)
