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作者：商浥;陈胜;郝燕;梁艳英;刘延琳;
单位：西北农林科技大学葡萄酒学院;夏博岚葡萄种植有限公司;甘肃省农业科学院,林果花卉研究所;
摘要：为研究自然发酵与接种发酵两种方式对甘肃民勤产区霞多丽干白葡萄酒的香气成分和感官品质影响，以当地栽种的‘霞多丽’葡萄为试材，分别进行自然发酵和商业酵母VL1接种发酵，检测基本理化指标，使用GC-MS和气相色谱-嗅闻法(gas chromatography olfactometry, GC-O)分析挥发性香气化合物成分，进行感官评价，通过PLRS分析关键挥发性化合物和特征香气之间的关系。结果表明，VL1接种发酵酒样的基本理化指标和口感表现更好。两种酒样具有不同特点的香气表现，共检测出57种香气化合物，27种重要香气化合物，其中醇类、酯类含量的高低对不同风味的塑造起到关键作用。该产区霞多丽葡萄酒表现出浓郁的热带水果、柑橘类风味，部分核果类、花香风味，自然发酵具有更明显的菠萝、香瓜香气，VL1接种发酵具有更明显的香蕉、荔枝香气，丁二酸二乙酯、乙酸香叶酯、香茅醇对香蕉、荔枝香气有较大贡献，金合欢醇、芳樟醇、丁酸乙酯、乙酸乙酯、丙醇对菠萝、香瓜香气有较大贡献。研究结果为指导民勤产区葡萄酒酿造生产与酵母选用提供一定的帮助。
关键词：葡萄酒;;民勤;;霞多丽;;香气化合物;;感官评价
基金资助：宁夏回族自治区重点研发计划项目(2023BCF01027);; 国家自然科学基金区域创新发展联合基金重点项目(U21A20269)
