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作者：周良欢;康宁波;张宏博;瞿前进;张军;
单位：宁夏大学食品科学与工程学院;
摘要：真空预冷技术能够有效地消除枸杞采摘后的田间热和呼吸热，然而真空预冷压力引起的鲜枸杞损伤机理尚不明确。为深入探究真空压力对鲜枸杞的力学特性影响，该文对不同真空预冷终压下鲜枸杞的力学规律进行研究和模拟。设置了不同真空预冷终压条件(500～800、800～1 100、1 100～1 400 Pa),利用质构仪对鲜枸杞进行纵向和横向压缩，对应力-应变曲线进行线性拟合，求得鲜枸杞在压缩破裂时的破裂力、弹性模量、破裂能、以及刚度，对4组样品横向压缩进行有限元模拟，建立有限元模型。结果表明，真空预冷终压对鲜枸杞的力学性质具有显著影响。对比空白对照组的纵向压缩和横向压缩，其他3组不同预冷终压条件下的鲜枸杞弹性模量均有下降，其中横向压缩时800～1 100 Pa组下降最小，纵向压缩时1 100～1 400 Pa组下降最小。经过有限元模拟发现受力位置及赤道面的应力应变最大，并沿赤道面向外扩散。4组模拟试验模拟值与试验值的误差均<20%。该研究将为预冷保鲜技术和设备升级提供理论指导。
关键词：鲜枸杞;;真空预冷;;压缩;;力学特性;;物理参数
基金资助：国家自然科学基金项目(32260617);; 宁夏回族自治区自然科学基金联合基金项目(2022AAC03022,2023AAC03065)
