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作者：李思楠;王萌;余钧;徐开媛;徐炳政;王佳;张智慧;郑骁阳;王阿琴;王颖;张璐;
单位：黑龙江八一农垦大学食品学院;中国食品发酵工业研究院有限公司,功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室;杭州佰倍优生物科技有限公司;青岛琅琊台集团股份有限公司;国家杂粮工程技术中心;
摘要：该研究以枯草芽孢杆菌和米曲霉复合发酵法制备的白芸豆多肽(white kidney bean polypeptides, WKBPs)为研究对象，利用氨基酸分析仪分析发酵前后白芸豆氨基酸组成变化，通过高效液相凝胶渗透色谱法测定WKBPs相对分子质量分布；采用体外模拟消化实验探究经胃肠道消化后WKBPs的体外降糖活性变化规律(α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制率),评估WKBPs在体外模拟消化系统中生物活性的稳定性。结果表明：复合发酵制备的WKBPs发酵后必需氨基酸含量从6.47 g提高到10.66 g,疏水性氨基酸含量从7.36 g增加到13.81 g,碱性氨基酸含量从2.49 g增加到3.65 g,相对分子质量分布主要集中在1 000 Da以下；α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制率的IC_(50)值分别为0.64和0.53 mg/mL;经胃肠模拟消化后，WKBPs对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制率随消化时间的增加呈先上升后下降的趋势；WKBPs的添加能够降低淀粉的体外消化性。该结果为WKBPs在营养健康食品和医药领域的进一步研究和工业应用提供科学的数据支撑。
关键词：体外消化性;;降糖活性;;氨基酸组成;;分子质量分布
基金资助：黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(ZDZX202106)
