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作者：叶国良;张杏果;黄铭新;李婷;钟青萍;
单位：华南农业大学食品学院,广东省食品质量安全重点实验室;
摘要：单增李斯特菌是常见的食源性致病菌，采用乳酸菌的活性物质淬灭其群体感应(quorum sensing, QS)系统和抑制生物被膜形成以控制单增李斯特菌具有重要的研究价值。该研究测定了戊糖乳杆菌Z097的乙酸乙酯提取物(Z097-E)对单增李斯特菌的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration, MIC),探究Z097-E在亚抑菌浓度下对其生长、自聚性、疏水性、运动性、生物被膜形成、胞外多糖、胞外蛋白和QS信号分子AI-2等的影响，并测定了其不同浓度对成熟生物被膜的清除效果。结果表明，Z097-E的MIC为6.4 mg/mL;亚抑菌浓度3.2 mg/mL的Z097-E处理使单增李斯特菌的自聚性和疏水性分别下降了73.58%和89.62%;同时对单增李斯特菌的胞外多糖、胞外蛋白、AI-2活性的抑制率分别为80.03%、34.23%和84.43%;此浓度处理24 h和48 h后，生物被膜量分别降低了52.76%和53.77%。以12.8 mg/mL的Z097-E处理成熟生物被膜24、48 h后，对其清除率分别为30.08%和62.07%。结果表明，Z097-E对单增李斯特菌的生物被膜和群体感应具有显著的抑制作用，为在食品加工、运输和保藏过程中单增李斯特菌生物被膜的控制提供了参考依据。
关键词：戊糖乳杆菌;;单增李斯特菌;;群体感应;;生物被膜;;抑制作用
基金资助：广东省基础与应用基础研究基金项目(2021A1515011083);; 国家自然科学基金面上项目(31972046);; 广东省科技计划项目(2020B1212060059)
