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作者：李敏;尚继旭;贾振华;罗德平;廖爱美;
单位：河南工业大学前沿交叉科学与技术学院;河南工业大学国际教育学院;
摘要：异麦芽酮糖作为一种新型的功能性糖，具有低热量、防龋齿、易吸收、消化慢等特性，是糖尿病和肥胖者可食用的糖，可广泛应用于食品、医药和化妆品行业。目前，异麦芽酮糖的制备方法主要有化学合成法、植物转基因法、微生物转化法及酶转化法，其中，近年来酶转化法成为新的研究热点，主要运用到蔗糖异构酶。该文综述了蔗糖异构酶产酶菌株的诱变育种、异源表达、分子改造以及酶的化学修饰等方式在制备异麦芽酮糖的研究进展，以期为相关研究工作的开展和工业化生产提供指导。
关键词：异麦芽酮糖;;蔗糖异构酶;;诱变育种;;异源表达;;分子改造;;化学修饰
基金资助：河南省重点研发专项项目(231111310700)
