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作者：魏燕;宋志强;武卫东;
单位：上海理工大学能源与动力工程学院;上海理工大学,能源动力工程国家级实验教学示范中心;
摘要：该文基于油脂物理特性与氧化稳定性2种特性，利用差示扫描量热法(differential scanning calorimetry, DSC)对市面上常见的特级初榨橄榄油(extra virgin olive oil, EVOO)中大豆油掺假问题进行研究。在物理特性方面，采用DSC冷却曲线来分析EVOO掺假。随着大豆油掺假比例升高，油样在-40～-60℃结晶焓值ΔH由EVOO的29.78 J/g减小为40%掺假混合油的6.133 J/g,对EVOO质量比构建的一元回归方程Y=57.556X-28.44(R~2=0.997)。在氧化稳定性方面，氧化温度160℃下，不同油样诱导氧化时间随大豆油掺假比例上升逐渐变短，由EVOO的25.8 min逐渐减小为40%掺假混合油的17.8 min,Y=-19.4X+25.64(R~2=0.996),掺假模型相关性较好。这2种DSC检验掺假分析方法都能有效鉴别EVOO中大豆油的掺假且各有特点，可根据实际情况选取合适的方法更好处理EVOO掺假问题。
关键词：特级初榨橄榄油;;大豆油;;物理特性;;氧化稳定性;;差示扫描量热法;;掺假鉴定
基金资助：国家自然科学基金资助项目(52176016)
