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作者：张毅毅;南延明;张会旺;宋伟;王玲玲;燕宇真;王自超;
单位：安康学院现代农业与生物科技学院;汉滨区农业农村局;
摘要：肉类富含氨基酸、蛋白质、脂肪等营养物质，是人类最重要的食物之一。鲜肉是肉类供应的主要产品，但鲜肉极易在微生物和内源酶的作用下发生蛋白质、脂肪等的降解或氧化从而腐败变质，造成食用和商业价值的损失。植物多酚协同气调包装能有效改善肉类的品质并延长其货架期，并且具有天然、安全等特点。目前，该技术正作为一种新型加工和包装技术应用于肉类的保鲜。该文总结了植物多酚协同气调包装在肉类保鲜领域中的应用，旨在为食品工业提供可靠有效的鲜肉保鲜技术。
关键词：植物多酚;;气调包装;;协同作用;;肉类;;保鲜
基金资助：国家自然科学基金地区项目(32160565);; 陕西省自然科学基础研究计划项目(2022JQ-207);; 陕西教育厅科技计划项目(22JK0236)
