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作者：冉欢;夏晓霞;赵吉春;雷小娟;李富华;曾凯芳;明建;
单位：西南大学食品科学学院;西南大学食品贮藏与物流研究中心;
摘要：富含生物活性成分的功能性食品和膳食补充剂可以预防和缓解许多慢性疾病。然而大部分生物活性成分稳定性差，在生产加工和储存过程中易受光、热和氧气作用分解失活，容易与食品中的其他成分反应，在进入人体胃肠道后易降解，呈现出较低的生物利用度。制备微胶囊被认为是提高生物活性物质稳定性和生物利用度的良好策略。微胶囊的制备方法有很多，其中纳米喷雾干燥法因其制备的纳米微胶囊颗粒粒径小、稳定性好、更容易渗透到靶细胞等特点受到广泛关注。因此，该文介绍了纳米喷雾干燥的基本原理和纳米喷雾干燥与传统喷雾干燥的区别以及制备的各类生物活性成分纳米微胶囊的应用效果，最后总结了纳米微胶囊的优点并提出了纳米喷雾干燥的局限与研究方向。
关键词：纳米喷雾干燥;;包埋;;纳米微胶囊;;生物活性成分
基金资助：国家重点研发计划专项课题项目(2019YFD1002300)
