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作者：李坤鹏;郭杨子;王俊明;王晨莹;任喜东;
单位：齐鲁工业大学(山东省科学院)生物基材料与绿色造纸国家重点实验室;齐鲁工业大学(山东省科学院)山东省微生物工程重点实验室;齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院;
摘要：平菇是一种具有多种突出优点的大型真菌，受到研究人员的广泛关注，并在医药、食品、化工、环境保护等领域得到了广泛的应用。主要原因是平菇中含有丰富的多糖、蛋白质、脂质、维生素、矿物质等营养成分，并且平菇中的某些营养成分还具有抗氧化、抗菌、抗炎、降血糖、免疫调节等活性，以及具有降解纤维素、吸附其生长环境中的有害污染物、富集重金属离子等特性。目前，平菇的研究热点主要集中在医药领域，如抗氧化药物、抗菌药物、抗炎药物、降血糖药物、免疫调节剂等药物的研制；化工领域，如化妆品、柔性材料、农药等的开发；环境保护领域，如木质纤维素的利用、土壤和水系的修复。该文就平菇营养成分及其在医药、化工、环境保护领域应用的最新研究进展作综述，为平菇在各领域的开发利用提供参考。未来应在开发利用平菇营养成分活性的同时，基于平菇自身及其生长特性探索在其他领域的应用。
关键词：平菇;;营养成分;;抗氧化药物;;免疫调节剂;;柔性材料;;生物发酵
基金资助：国家自然科学基金青年科学基金项目(32201970);; 山东省自然科学青年基金项目(ZR2020QC221,ZR2020QC231);; 山东省重大科技创新工程项目(2020CXGC010604);; 齐鲁工业大学(山东省科学院)-威海市产学研协同创新基金项目(2021CXY-03)
