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作者：温庆仕;陈柏杨;王松涛;童钰琴;温福丽;周精卫;陈勇;
单位：江苏集萃工业生物技术研究所有限公司;泸州品创科技有限公司;国家固态酿造工程技术研究中心;南京高新工大生物技术研究院有限公司;南京工业大学生物与制药工程学院;
摘要：该研究利用醋酸和胃蛋白酶结合从乌鳢鱼皮中提取胶原蛋白。采用单因素试验和正交试验考察了醋酸浓度、料液比、酶用量、提取时间等条件对胶原蛋白提取率的影响。结果表明，当醋酸的浓度为0.5 mol/L,胃蛋白酶的添加量为鱼皮质量的1%,提取时间48 h,料液比1∶70,胶原蛋白提取率达到51.2%。通过氨基酸组成分析、圆二色谱、聚丙烯酰胺凝胶电泳等方法对胶原蛋白的结构进行测试，发现该法提取的胶原蛋白具有典型Ⅰ型胶原蛋白特征，其三螺旋结构保持完整，分子质量约为340 kDa。成品中蛋白质含量> 95%,羟脯氨酸的含量> 5%,灰分<1%(均为质量分数),可用于医用材料、化妆品、功能食品等领域。
关键词：乌鳢鱼皮;;醋酸;;胶原蛋白;;胃蛋白酶;;提取
基金资助：第十五批江苏省“六大人才高峰”高层次人才项目(JNHB-154);; 江苏省重点研发计划项目(BE2019001)
