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作者：李峰;林雄;占敏宣;李宏祥;陈金印;马巧利;
单位：江西农业大学农学院,江西省果蔬保鲜与无损检测重点实验室/江西省果蔬采后处理关键技术与质量安全协同创新中心;江西进贤柑橘科技小院;衡阳市农业科学院,果树研究所;
摘要：井冈蜜柚是江西吉安地区的特色柚类，包括3个主要品种桃溪蜜柚、金沙柚和金兰柚，明确其采后糖酸组分及甜酸风味变化可为贮藏品质调控提供依据。在贮藏150 d内每30 d检测蔗糖、葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、草酸、奎宁酸、抗坏血酸和酒石酸含量，以甜度值、固酸比、糖酸比及甜酸比评价甜酸风味变化。结果表明，3个品种47%以上的糖为蔗糖，52%以上的酸为柠檬酸。贮藏过程中蔗糖波动下降，葡萄糖、果糖先上升后下降；柠檬酸和总酸上升并在90～120 d达到峰值。甜酸比与糖酸比变化趋势类似但与固酸比差异较大，总体表现为金沙柚>金兰柚>桃溪蜜柚。金沙柚和金兰柚的甜酸比在120 d时下降至谷值，桃溪蜜柚甜酸比在60 d时达峰值。主成分分析表明3个品种的糖酸风味变化具有特异性，共性为甜度值与总糖含量正相关、甜酸比和糖组分(葡萄糖和果糖)分别与柠檬酸和总酸负相关。桃溪蜜柚甜酸比与葡萄糖正相关，金沙柚和金兰柚的甜酸比均与蔗糖正相关。根据甜酸比变化规律，桃溪蜜柚采后甜酸风味变化的关键期为60 d,金沙柚和金兰柚的关键期为120 d。
关键词：柚;;风味品质;;采后;;甜酸比;;糖;;柠檬酸
基金资助：江西省柑橘产业体系基金项目(jxars-07);; 国家自然科学基金项目(32160734);; 江西省自然科学基金项目(20212BAB205010);; 江西省2011协同创新中心项目(JXGS-05)
