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作者：耿涌喆;赵海山;李新民;蔡国林;陆健;
单位：江南大学生物工程学院;乌兰浩特市嘉鹤牧业有限公司;新疆天牧生物科技有限公司;
摘要：果渣作为水果加工后的主要副产物，所含大量果胶类抗营养因子，极大限制了其在饲料领域的应用，如果利用具有产果胶酶能力的酵母对其进行发酵则可以有效提高果渣的附加值。从番茄渣中分离得到161株酵母菌，通过考察酵母菌在以果胶为唯一碳源培养基上的生长能力，并结合果胶酶活力和益生潜力分析，筛选获得一株产果胶酶酵母菌A9,其果胶酶活力为27.21 U/mL,在pH 2.5条件下存活率达86%,3 g/L胆盐条件下存活率达83%,疏水性与自聚集能力分别为43.25%和61.18%,与大肠杆菌和金黄色葡萄球菌共聚集能力分别为41.18%和58.52%,溶血活性检测结果为不溶血，具有较好的益生性能，经鉴定其为德氏圆酵母(Torulaspora delbrueckii)。采用德氏圆酵母A9对果渣进行了发酵处理，果胶含量降低62.82%,还原糖含量提高156.72%,粗蛋白含量提高9.37%,酸溶蛋白含量提高316.17%,总抗氧化力提高108.85%,显著提升了果渣的营养价值。
关键词：果胶;;果胶酶;;德氏圆酵母;;果渣;;固态发酵
基金资助：“十四五”国家重点研发计划(2022YFD2101200);; 兴安盟科技计划项目;; 二师铁门关市科技计划项目(2023GG2504)
