来源：期刊VIP网 时间：
作者：张宛君;陈复生;郭兴凤;孙连强;王颖颖;关梦真;王彦芝;
单位：河南工业大学粮油食品学院;中原食品实验室;山东凯斯达机械制造有限公司;
摘要：花生肽是花生蛋白的深加工产品，具有稳定性好、能直接被小肠消化吸收、增强人体免疫力等优点。目前对花生肽的研究主要集中在其抗氧化和抗菌特性上，但其也表现出优异的金属离子螯合活性。花生肽金属离子螯合物作为一种新型的金属元素补充产品得到广泛关注。与无机金属离子相比，花生肽金属离子螯合物更易于被胃肠道消化吸收、生物利用度和安全性更高，因此被认为是理想的金属元素补充剂。该文综述了花生金属离子螯合肽的制备工艺及其分离纯化方法，分析了影响花生肽螯合能力的因素，进一步总结归纳了花生肽金属离子的螯合机制，同时还探讨了花生肽金属离子螯合物的生物利用度。该文旨在为花生肽金属离子螯合物的制备及其在功能性食品和新型金属离子补充剂的开发应用提供理论参考。
关键词：花生肽;;肽金属离子螯合物;;分离纯化;;螯合机理;;生物利用度
基金资助：“十四五”国家重点研发计划项目(2023YFD2100402)
