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作者：武芷伊;魏玥;李瑜;董宏杰;刘文俊;
单位：内蒙古农业大学,乳品生物技术与工程教育部重点实验室;内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室;农业农村部奶制品加工重点实验室;
摘要：为了解云南香格里拉地区牦牛乳中乳酸菌的组成并获取其中宝贵的乳酸菌资源，该研究通过纯培养方法从云南香格里拉地区的10份牦牛乳样品中分离得到170株乳酸菌，经16S rRNA测序技术将其鉴定为7个属和9个种。其中瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)是分离数量最多的种(47.1%),其次为食二酸迟缓乳杆菌(Lentilactobacillus diolivorans)(23.5%)和副干酪乳酪杆菌(Lacticaseibacillus paracasei)(12.4%)。为了从高海拔地区牦牛乳中获得优良菌种，对乳酸菌分离株耐受性进行研究。首先对分离菌株的NaCl耐受能力进行评估。结果发现，3株菌株具有良好的NaCl耐受性。进一步对菌株的潜在益生特性进行筛选，研究其人工胃肠液耐受性和对食品中3种常见致病菌的抑菌能力。最终筛选出1株L.paracasei IMAU13337,并对其进行安全性评价。证明了菌株IMAU13337具有较好的人工胃肠液耐受性、抑菌特性和安全性。因此表明L.paracasei IMAU13337具有作为优良耐盐乳酸菌发酵剂的潜力，为高盐发酵产品的开发利用提供基础数据。
关键词：乳酸菌;;分离鉴定;;耐受性;;抑菌特性;;安全性评价
基金资助：内蒙古农业大学青年教师科研能力提升专项(BR220108);; 教育厅高等学校青年科技英才项目(NJYT22)
