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作者：张舒婷;黄凯;轩华龙;牟腊梅;王心凌;唐华丽;邱顺丽;
单位：重庆三峡学院生物与食品工程学院;渝东北特色生物资源开发利用工程中心;
摘要：作为构成生命体的重要组成部分之一，多糖具有多种生物活性，其生物活性受结构影响，且其特殊结构限制了其在加工和活性方面的应用。近年来，对天然多糖的结构进行修饰成为了研究的热点，羧甲基化修饰作为一种有效的化学改性策略，能够显著改善多糖的生物活性和应用特性。该文概述了羧甲基化多糖的合成路径和表征，探讨了羧甲基化修饰对多糖结构、生物活性的影响及其在食品工业和生物医药领域中的应用。旨在为羧甲基化多糖的研发与应用提供理论参考，促进多糖修饰领域的进展。
关键词：羧甲基化修饰多糖;;合成;;结构;;生物活性;;应用
基金资助：重庆市自然科学基金面上项目(CSTB2022NSCQ-MSX1661);; 重庆市教委科研项目(KJQN202201216)
