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作者：李嘉钰;张秀秀;盖佳萱;李晓东;刘璐;
单位：东北农业大学食品学院;乳品科学教育部重点实验室;
摘要：为进一步明确乳脂肪球膜(milk fat globule membrane, MFGM)和婴儿配方奶粉常用磷脂的脂质差异，该研究利用非靶脂质组学技术，以母乳MFGM作为对照，系统分析了羊乳MFGM以及2种婴儿配方乳粉磷脂原料(大豆磷脂和蛋黄卵磷脂)中磷脂与脂肪酸的组成。结果表明，4种样品中共鉴定出13种脂肪酸和548种磷脂分子。其中棕榈酸(C16:0)和油酸(C18:1)分别是含量最高的饱和及不饱和脂肪酸。磷脂组成分析显示，羊乳MFGM和母乳MFGM具有更高的相似性，尤其是在鞘磷脂的组成上。大豆磷脂和蛋黄卵磷脂中磷脂酰丝氨酸和磷脂酰乙醇胺的组成与母乳MFGM具有较高相似性。值得注意的是，部分羊乳MFGM中相对含量较低的脂质分子，如PC(O-20:0/22:0)、PE(P-20:0/22:0)、Cer(d14:2/22:1)在大豆磷脂或蛋黄卵磷脂中呈现较高的相对含量。此外代谢途径分析显示，4种样品中磷脂最主要的代谢途径为甘油磷脂代谢。该研究揭示了不同乳源MFGM和膳食磷脂的磷脂和脂肪酸组成差异，为以羊乳为基料的婴儿配方奶粉的脂质母乳化研究提供了重要理论依据和数据支持。
关键词：脂质组学;;母乳;;羊乳;;乳脂肪球膜;;磷脂组成
基金资助：中国乳制品工业协会乳业科技创新基金-全优专项资助项目
