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作者：夏文银;吴劲轩;殷浩;夏川林;王香君;
单位：四川省农业科学院蚕业研究所,四川省农业科学院特种经济动植物研究所;
摘要：为了改善桑叶红茶的功能特性，探究不同厌氧处理对桑叶红茶中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid, GABA)含量及其他活性成分的影响，并分析其体外抗氧化活性。结果表明，厌氧处理能显著提高桑叶红茶GABA含量，尤其是厌氧/好氧交替处理，能显著提高谷氨酸脱羧酶活性，促使谷氨酸脱羧生成GABA。厌氧处理4 h后，桑红茶GABA含量均达到Gabaron茶标准，而在厌氧/好氧交替处理3次时GABA含量达到最高(1.97±0.02) mg/g,是对照组的1.68倍，游离氨基酸、总黄酮、茶多酚含量比对照组分别提高了38.99%、25.83%、20.36%,可溶性糖和水浸出物分别下降了16.89%和8.57%,抗氧化活性ABTS阳离子自由基、DPPH自由基、羟自由基清除率、铁离子还原能力分别是对照组的2.52倍、2.29倍、1.84倍、1.03倍，相关性分析发现，茶多酚与羟自由基清除率相关性最高，GABA含量与DPPH自由基清除能力和铁离子还原能力相关性最高。该研究为高含量GABA功能桑茶的研究与开发提供理论参考。
关键词：厌氧处理;;桑叶红茶;;γ-氨基丁酸;;活性成分;;抗氧化活性
基金资助：四川省中央引导地方科技发展专项项目(2024ZYD0306);; 南充市科技计划项目(23XCZX0026);; 四川省农业科学院“1+9”揭榜挂帅科技攻关项目(1+9KJGG007);; 四川省财政自主创新专项(2022ZZCX089);; 四川省科技创新人才项目(2023 JDRC0038)
