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作者：刘绪;金玉婷;曾晨阳;张承燚;张又文;刁英;辛可启;
单位：成都师范学院化学与生命科学学院;特色园艺生物资源开发与利用四川省高校重点实验室;海南大学食品科学与工程学院;
摘要：该研究将肉桂精油(cinnamon essential oil, CEO)与丁香精油(clove essential oil, CO)结合，以CEO与CO体积比3∶1为最佳配比，以纤维素纳米晶(cellulose nanocrystals, CNC)稳定的复合精油(compound essential oil, CEOs)为原料制备Pickering乳液(essential oil nanoemulsion, CEON),并以壳聚糖(chitosan, CS)为成膜基材制备形成CNCs-CEOCO Pickering乳液复合膜。研究了CEON的粒径和不同体积分数的复合精油CEOs含量(0%、0.5%、1.0%、1.5%和2%)的CEON生物基包装膜的力学性能、阻隔性能和微观结构，并探究了复合膜对牛肉肠贮藏12 d的保鲜效果。结果表明，CEON与CS具有良好的相容性，且随着CEOs体积分数的增加，液滴尺寸增大，复合膜逐渐变厚，断裂伸长率降低，拉伸强度降低。此外，由于精油疏水性影响乳液中水分子的扩散路径，微观结构更致密的复合膜具有较低的水蒸气渗透系数，从而防止水的渗透。并且通过研究其对牛肉肠的保鲜效果发现，随着膜中CEOs添加量的增加，其膜的抗氧化和抗菌活性也随之增加，即可以有效延长牛肉肠的保存时间。添加2%CEOs的复合膜在贮藏过程中对香肠具有显著的抗氧化和抗菌作用。因此，CEOs体积分数为2%的复合膜效果最佳。
关键词：纤维素纳米晶;;壳聚糖膜;;Pickering乳液;;肉桂精油;;丁香精油;;延长保质期
基金资助：四川省科技厅重点项目(2022YFN0059);; 国家创新创业训练计划项目(S202414389082,S202414389096)
