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作者：袁国惠;赵梓程;邓艳梅;杨通琴;高宝宇;郭磊;杨娇娇;范方宇;
单位：西南林业大学生物与食品工程学院;西南地区生物多样性保育国家林业和草原局重点实验室;云南省森林灾害预警与控制实验室;
摘要：为提高包装膜的抗菌性，研究了不同比例的壳聚糖(chitosan, CS)、乳酸菌无细胞上清液(cell-free supernatant, CFS)复合保鲜液的抗菌、抗氧化性能，并以CS为成膜基质，制备CS与CFS不同体积比(15∶0、10∶1、10∶2、10∶3、10∶4、10∶5)的复合包装膜，探究CFS不同添加比例对复合膜形貌、结构、机械性能、阻隔性能等的影响。结果表明，复合保鲜液的抗菌和抗氧化效果与CFS的添加量呈正比，在CS和CFS为10∶5时达最大值，复合保鲜液对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、铜绿假单胞菌的抑菌圈直径分别为14.68、15.83和13.40 mm, DPPH自由基、ABTS阳离子自由基清除率分别为94.46%和92.24%。随着CFS含量的增加，复合膜的光阻隔性优于纯CS膜，其厚度、水蒸气透过率、溶解性、水分含量增加，CO_2透过率降低。CS和CFS为10∶3时复合膜的机械性能和热稳定性最好，与纯CS膜相比，其拉伸强度和断裂伸长率分别提高了36.77%和70.94%(P<0.05),熔融温度达125.28℃。表征分析表明复合膜具有良好的相容性，结构致密，稳定性较好。
关键词：乳酸菌;;壳聚糖;;无细胞上清液;;复合膜;;抗菌
基金资助：云南省重大科技专项计划项目(202302AE090019);; 云南省科技厅中青年学术和技术带头人后备人才项目(202405AC350032)
