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作者：许润琦;王憬;孟德豪;张海欣;马永庆;毕园;徐国阳;陈亮;方磊;
单位：中国食品发酵工业研究院有限公司;浙江省农村实业发展有限公司;
摘要：该文探究谷氨酰胺肽对GES-1细胞在酒精损伤下的修复效应。首先，以分子质量分布为指标，研究了体外胃肠道模拟消化对谷氨酰胺肽稳定性的影响。随后，构建酒精损伤的GES-1细胞模型，通过检测细胞内部活性氧簇(reactive oxygen species, ROS)荧光强度、氧化损伤标志物、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)活力、谷胱甘肽(glutathione, GSH)和谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase, GSH-Px)含量，探究谷氨酰胺肽对氧化应激的抵抗能力和对细胞屏障的保护作用。结果表明，谷氨酰胺肽经消化后的分子质量比例变化均不超过1.5%,具备消化稳定性；谷氨酰胺肽和肽段pEQ、LQ均能减少活性氧的累积、减少丙二醛(malondialdehyde, MDA)含量，增强SOD活力，增加GSH和GSH-Px含量，且呈浓度依赖性，其中谷氨酰胺肽(800μg/mL)减少活性氧累积和提高GSH、GSH-Px含量的效果最佳，LQ(60μg/mL)降低MDA含量的效果最好，pEQ(60μg/mL)提高SOD活力最佳，与模型组相比均有显著差异(P<0.05)。该研究证明谷氨酰胺肽能够显著提高GES-1细胞对酒精损伤的抵抗能力，为治疗或修复酒精性胃黏膜损伤以及保护胃黏膜屏障功能提供了支持。
关键词：谷氨酰胺肽;;稳定性;;GES-1细胞;;酒精损伤
基金资助：宁夏回族自治区重点研发计划项目(2021BEG02027)
