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作者：苑语哲;薛晓锋;延莎;张海峰;
单位：中国农业科学院蜜蜂研究所,资源昆虫高效养殖与利用全国重点实验室;山西农业大学食品科学与工程学院;新疆尼勒克县种蜂场;
摘要：糖是蜂蜜中最重要的组成部分，占总成分的75%。其中葡萄糖和果糖含量最高，占蜂蜜总糖的85%～95%,其次是蔗糖，占蜂蜜总量的1%～5%,除此之外还包括近30种低聚糖。这些糖类化合物是蜂蜜的重要营养组分，也可以作为内源性指标，因此蜂蜜中糖的检测方法的建立对蜂蜜的分类、糖浆掺假鉴别以及植物源溯源具有重要的意义。该文综述了国内外蜂蜜中糖分的分析方法，包括旋光法、滴定法、液相色谱法、气相色谱法、离子色谱法、光谱法，介绍了各种方法的原理、适用范围以及优缺点，旨在为蜂蜜中糖分分析方法的开发提供参考。
关键词：蜂蜜;;糖;;分析方法;;色谱法;;光谱法
基金资助：国家自然科学基金项目(32202741)
