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作者：徐惠东;尤扬;游颖欣;王周平;夏雨;
单位：江南大学食品学院;
摘要：乳糖酶在乳制品生产中具有重要作用，但是目前商用的乳糖酶耐热性低，可重复利用率差。为了解决以上问题，该实验用枯草芽孢杆菌WB800异源表达了激烈热球菌(Pyrococcus furiosus)来源的β-半乳糖苷酶(β-galactosidase, BgaS)。该酶最适温度为90℃,最适pH值为7,具有良好的应用潜力。为了提高该乳糖酶的重复利用率，该实验用壳聚糖微球为载体，采用交联法实现了BgaS的固定化并对交联条件进行优化，确定最适交联条件为：戊二醛26.50 g/L,交联温度35℃,交联时间2.5 h,酶添加量5.94 U/mL,优化后酶活力回收率达55.11%。固定化酶相较游离酶，最适pH与最适温度相同，且在非最适pH条件下，固定化酶的相对酶活力较游离酶普遍提升了18.23%以上，并且固定化酶在95℃条件下孵育90 min仍保有80%以上的相对活性，较游离酶提升了11.31%。并且固定化酶回收利用率高，操作稳定性好，最适条件下处理3 h即可使牛乳中乳糖含量降低至0.5%以下，达到无乳糖水平，为工业化应用提供了技术支撑。
关键词：耐热乳糖酶;;壳聚糖;;固定化;;脱乳糖产品;;枯草芽孢杆菌
基金资助：国家重点研发计划项目“政府间国际科技创新合作”重点专项(2021YFE0101800);; 江苏省重点研发计划(现代农业)项目(BE2022324)
