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作者：孔凡华;白沙沙;王子涵;郭莹莹;李瑞平;朱永;田荣荣;崔亚娟;
单位：北京城市学院生物医药学部;北京市营养源研究所有限公司;
摘要：随着居民生活水平的提高，消费者对乳制品的品质提出了更高的要求。为分析液态乳制品中脂肪酸的组成和含量，该文采集13种风味发酵乳和风味酸乳，15种其他液态乳制品，共计28个样品，液态乳制品经过甲酯化处理后，利用气相色谱法进行脂肪酸组成成分和含量的测定。不同来源、不同加工方式液态乳制品中脂肪酸的组成和含量存在一定差异，鲜牛奶和纯牛奶中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、ω-3脂肪酸、ω-6脂肪酸、反式脂肪酸和总脂肪酸的含量普遍高于风味发酵乳和风味酸乳，脱脂乳和复原乳发酵乳中脂肪酸含量较低，液态羊乳中脂肪酸的组成和含量与液态牛乳相近。该文评价了28种液态乳制品中脂肪酸的组成和含量的差异性，分析了不同液态乳制品中脂肪酸的组成和含量，为消费者购买高品质液态乳制品提供数据依据。
关键词：液态乳制品;;脂肪酸;;饱和脂肪酸;;单不饱和脂肪酸;;多不饱和脂肪酸;;ω-3脂肪酸;;ω-6脂肪酸
