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作者：白小涵;夏义苗;陈复生;辛颖;杨趁仙;丁长河;
单位：河南工业大学粮油食品学院;河南工业大学小麦和玉米深加工国家工程研究中心;中原食品实验室;
摘要：膳食纤维被称为“第七大营养素”,具有调节肠道、促进维生素和矿物质的吸收等作用。亚麻籽作为一种特色油料作物，主要应用于亚麻籽油的加工，榨油的副产物亚麻籽饼则主要用于饲料生产，饼的利用价值较低。然而亚麻籽饼中总膳食纤维含量高达45.4%(干重)左右，其中水溶性膳食纤维占比1/3,且相较于其他原料来源的水溶性膳食纤维，亚麻籽水溶性膳食纤维具有低黏度特异性优势，在现代食品工业中应用潜力巨大。因此，探究亚麻籽饼中膳食纤维的赋存形态、建立高效的膳食纤维提取方法并明确其结构特征和功能特性，对丰富市场化膳食纤维资源、提高亚麻籽饼利用率、实现其高值化应用具有重要意义。该文简述了膳食纤维的特性、提取方法及其在食品研究中的的应用，为膳食纤维的开发和利用提供理论支持和思路借鉴。
关键词：亚麻籽;;亚麻籽饼;;膳食纤维;;提取方法;;应用
基金资助：“十四五”国家重点研发计划项目(2023YFD2100400);; 河南省科技厅自然科学基金项目(232102111074)
