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作者：靳光远;袁树昆;唐群勇;孙莹;金绍武;吴建峰;赵玉杰;徐岩;
单位：江南大学生物工程学院,酿造微生物学与应用酶学研究室;江苏今世缘酒业股份有限公司;
摘要：信息化技术的应用促进了我国工业的高速发展，智能制造成为工业、企业的重要发展方向。当前，浓香型白酒在继承传统工艺的同时，也在生产模式转型升级方面做出了积极探索，并在智能酿造方面取得了大量研究成果与产业化应用。酿酒生产过程的智能化是一个内部复杂、多个领域技术交叉渗透的过程，涉及生物学、计算机技术、控制技术等方面的内容。通过挖掘浓香型白酒智能化酿造新技术的应用，尤其是以人工智能和传感器、物联网为代表的感知、大数据分析以及固态发酵过程工程学基础的研究，促进传统酿造创新式发展。该文概述了浓香型白酒酿造环节中的配料、摊凉、发酵过程监控、装甑和蒸馏、分级摘酒的智能化研究和应用现状，以及目前存在的挑战和发展趋势，以期为白酒酿造的智能化提供参考。
关键词：浓香型白酒;;智能化酿造;;智能装甑;;分级摘酒
基金资助：国家自然科学基金项目(22108101);; 国家重点研发计划项目(2022YFD2101202);; 中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会课题项目(202112)
