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作者：胡钰;张齐杰;傅纤雯;王艳;许光治;张有做;倪勤学;
单位：浙江农林大学食品与健康学院;浙江骄栀科技有限公司;
摘要：为探究栀子花乙酸乙酯相(Gardenia jasminoides Eills flower-ethyl acetate extract, GFE-EA)对副溶血性弧菌(Vibrio parahemolyticus)的抑菌活性及机理，测定了GFE-EA对V.parahemolyticus的最低抑菌浓度(minimal inhibit concentration, MIC)和最低杀菌浓度(minimum bactericidal concentration, MBC)。通过对其生长曲线、细胞内容物泄露、细胞壁膜通透性、流动性和完整性、胞内酶活性，三磷酸腺苷(adenosine triphosphate, ATP)、丙二醛(malondialdehyde, MDA)和活性氧(reactive oxygen species, ROS)含量等的影响来探究其可能存在的抑菌机理。结果表明，GFE-EA对V.parahemolyticus的MIC和MBC分别达到2.5、20 mg/mL。与高于MIC浓度的GFE-EA共培养，发现细菌的生长受到明显抑制，上清液中核酸和蛋白质含量有显著的增加，扫描电镜发现菌体细胞形态变化明显，细胞膜流动性、通透性和完整性变差，V.parahemolyticus胞内抗氧化酶及ATP酶活性均呈下降趋势，MDA含量上升，ROS水平升高，并且其DNA荧光强度变弱，电泳条带弥散。说明GFE-EA能够通过延迟缩短细菌生长的对数期，破坏细菌细胞壁膜系统和细胞形态，影响胞内能量代谢，破坏菌体遗传物质等来抑制细菌的生长繁殖，甚至导致其死亡。该研究为探明GFE-EA抑制食源性病原菌的机理奠定了理论基础，表明栀子花在天然食品防腐剂领域中具有广泛的开发应用潜力。
关键词：栀子花;;副溶血性弧菌;;抑菌机理;;扫描电子显微镜;;DNA损伤
基金资助：浙江省大学生科技活动计划暨新苗人才计划资助项目(2022R412A036)
