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作者：周宁萍;蒋雪;裴琪;熊涛;刘长根;
单位：南昌大学食品学院,食品科学与资源挖掘全国重点实验室,江西南大国创院食品科技有限公司;
摘要：为了获得红酸汤发酵专用植物乳杆菌NCU001929(Lactobacillus plantarum NCU001929)的高密度培养方法，该文考察了培养基成分、静态培养条件和发酵罐工艺条件对菌体活菌数的影响。结果表明，优化后最佳的培养基成分为麦芽糖34.35 g/L、牛肉浸粉17.40 g/L,酵母提取粉18.62 g/L,柠檬酸三铵2.80 g/L,细菌学蛋白胨10.00 g/L,MnSO_4·H_2O 0.06 g/L,无水乙酸钠3.00 g/L,维生素C 0.02 g/L,吐温-80 1.00 mL/L,K_2HPO_4 2.00 g/L;静态培养最佳条件为接种量2%(体积分数),pH值为7,温度30℃,此时活菌数为6.40×10~9 CFU/mL,是MRS培养基的4.81倍；发酵罐最佳工艺条件为转速150 r/min,通入无菌空气，维持发酵罐pH值为7.0,以25%(质量分数)的NaOH作为中和剂，活菌数达1.32×10~(10) CFU/mL,是MRS培养基的9.92倍。综上所述，该研究建立了一种红酸汤直投式剂的制备方法，为贵州红酸汤工业化生产提供了技术支持。
关键词：植物乳杆菌;;高密度培养;;响应面法;;培养条件
基金资助：江西省重点研发计划项目(20232BBF60024);; 江西省农业关键核心技术攻关课题项目(JXNK202303-05);; 江西省蔬菜产业技术体系岗位专家项目(JXARS-06);; “十四五”广东省农业科技创新十大主攻方向“岭南特色水果功能性研究及加工技术集成与示范”(2023SDZG04)
