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作者：王浩;沙小梅;李鑫;山珊;涂宗财;
单位：江西师范大学生命科学学院,国家淡水鱼加工技术研发专业中心;贵州医科大学公共卫生与健康学院,环境污染监测与疾病控制教育部重点实验室;南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室;
摘要：为提高鱼明胶可食膜的抑菌性能和机械性能。采用流延成膜，以明胶-海藻酸钠为基底，掺入羧化壳聚糖制备三元共混。评价复合膜的机械性能、水蒸气透过性、透光率、抑菌性能和傅里叶变换红外光谱等指标，探究不同添加量羧化壳聚糖对复合膜性能的影响。结果表明，复合膜各组分之间存在较强的相互作用。羧化壳聚糖的添加可以有效改善复合膜的抗拉强度和阻水性，提高复合膜的紫外阻隔性能和抑菌活性。其中，羧化壳聚糖添加量为10 g/L制成的复合膜，其抗拉强度为(7.06±0.15) MPa、断裂伸长率为(101.26±0.67)%、水蒸气透过率为(0.94±0.01) g·mm/(m~2·h·kPa)、抑菌活性为(37.62±10.27)%,可作为食品内包装材料。
关键词：鱼明胶;;海藻酸钠;;羧化壳聚糖;;复合膜;;抑菌活性
基金资助：国家重点研发计划子课题(2022YFD2100905);; 国家自然科学基金项目(32160576,32302147);; 国家现代农业产业技术体系资助(CARS-45);; 江西省自然科学基金资助项目(20224BAB205045,20232BAB21605)
