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作者：吕佳慧;杨趁仙;
单位：河南工业大学粮油食品学院;
摘要：硒是机体健康必不可少的微量元素，同时也是多种酶的重要组分。自然界中硒分为有机硒和无机硒两大类，通过硒转化，硒在生物体内以硒蛋白、硒多糖、硒核酸等形式存在，且具有抗氧化、抗炎症、调节免疫、保护脏器等多方面的生物学功能。通过微生物发酵富硒，可使微生物体内硒含量和硒转化率得到有效的提升。该文综述了微生物发酵富硒过程中发酵方式、微生物种类、硒的形态转化和发酵富硒产物的生物活性等研究进展，旨在为微生物发酵富硒的研究开发和应用提供理论依据。
关键词：发酵;;富硒;;硒形态;;生物活性
基金资助：河南省A类专业创建建设专项(HN-HautFood-103);; 河南工业大学“双一流”本科生科技创新能力提升专项项目(HN-HautFoodIAEM-016);河南工业大学创新基金支持计划专项资助(2021ZKCJ03);河南工业大学青年骨干教师培育计划项目(21421237);; 河南省科技研发计划联合基金(应用攻关类)项目(232103810064);; 河南重点研发专项(231111111800);; 国家自然科学基金项目(32202079);; 河南省博士后科研启动项目(HN20220
