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作者：王雪;刘金洋;丁振江;马洪江;夏凯;刘士伟;曹秋阁;段盛林;
单位：黑龙江北纬四十七植物蛋白有限公司;中国食品发酵工业研究院有限公司,功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室;
摘要：通过大豆胁迫发芽富集γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid, GABA)是豆类产品功能化的研究热点，但富含GABA的原料与产品在消化吸收特性和抗焦虑评价方面缺乏系统研究。该研究旨在通过大豆胁迫发芽工艺富集GABA,制备富含天然GABA的植物基饮品，构建体外模拟消化和人结直肠腺癌单层细胞(Caco-2)模型，研究其消化吸收特性，构建大鼠肾上腺髓质嗜铬瘤细胞(PC12)损伤和斑马鱼焦虑模型，评估其抗焦虑作用。结果表明，热胁迫、谷氨酸钠胁迫和盐胁迫均可显著富集GABA,较对照组分别提高了243%、123%和136%;通过浸泡工艺和发芽工艺优化，确定最佳工艺为35℃浸泡4 h, 25℃循环水喷淋、避光发芽24 h;体外模拟消化和Caco-2细胞吸收模型显示植物基饮品消化前后GABA含量最高，其消化产物对GABA的转运吸收能力均高于其他市售产品；此外，植物基饮品的消化产物可缓解皮质酮诱导的PC12神经细胞的损伤，促进GABA发挥PC12神经细胞保护功能，且植物基饮品具有缓解1-(3-氯苯基)哌嗪盐酸盐诱导的斑马鱼焦虑功效。
关键词：γ-氨基丁酸;;富集;;植物基饮品;;消化吸收特性;;抗焦虑
基金资助：中轻集团科技创新基金项目(ZQ2022YY02)
