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作者：候杰;杨青珍;王锋;齐英舰;刘鹏;畅元生;
单位：山西农业大学食品科学与工程学院;运城学院生命科学系;运城学院特色果品品质调控与应用实验室;临猗县果业发展中心;
摘要：为探究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene, 1-MCP)处理对采后甜樱桃果实凹陷、贮藏品质和活性氧代谢的影响，该研究以“萨米脱”甜樱桃为材料，用1.0μL/L 1-MCP熏蒸处理甜樱桃果实12 h,于(0±0.5)℃下贮藏，定期取样进行相关指标的测定。结果表明，1-MCP处理有效降低甜樱桃果实凹陷率、凹陷指数和腐烂率，并显著抑制果实硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，较好的维持了果实外观和口感。同时1-MCP处理保持较高的超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶和谷胱甘肽还原酶活性，促进了抗坏血酸含量和谷胱甘肽含量的上升，提高了果实的DPPH自由基和ABTS阳离子自由基清除能力，显著降低超氧阴离子自由基和H_2O_2含量，抑制丙二醛积累和相对电导率上升。这些结果表明，1-MCP处理可能通过提高抗氧化酶活性，抑制活性氧累积，从而减轻细胞膜氧化损伤，保护细胞膜的完整性，进而抑制甜樱桃果实表面凹陷。该研究为1-MCP在甜樱桃冷链物流保鲜中的应用提供了理论依据。
关键词：甜樱桃;;凹陷;;1-MCP;;品质;;活性氧代谢
基金资助：山西省科技厅自由探索面上项目(202303021211112);; 山西省高等学校科技创新计划创新平台项目(2022P012);; 山西省现代农业产业技术体系建设项目(SXFRY-2023);; 山西省研究生教育教学改革课题(2022YJJG271);; 甜樱桃保鲜技术研究(202312E0006);; 食品科学与工程重点学科项目(XK-2021012,XK-2021015)
