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作者：叶卉;鲁大成;明平亮;罗旭;李泓;张玉忠;
单位：天津工业大学材料科学与工程学院;
摘要：传统牛乳浓缩工艺通过加热蒸发水分实现浓缩，具有蛋白质受热变性、感官品质降低、生产效率低及无法去除乳糖等问题。引入超滤技术以脱脂牛乳为原料制备无乳糖牛乳蛋白浓缩物(milk protein concentrate, MPC)以弥补传统工艺的缺陷，并对分离过程中的分离系统、洗滤模式及操作条件等工艺进行优化。最终采用分离精度为10 kDa的聚醚砜中空纤维超滤膜组件在自制膜分离系统中以40℃、0.1 MPa的操作条件下2倍浓缩、3次反洗补水洗滤制备了乳糖质量浓度为1.17 g/L、蛋白收率为94.0%、蛋白质量浓度为40.01 g/L、pH值为6.98、乳糖脱除率为96.5%的无乳糖MPC。超滤浓缩技术有效去除了乳糖，且工艺优化显著提高了生产效率与产品质量，制备出的无乳糖MPC可实现乳产品组分的优化。
关键词：膜分离技术;;中空纤维膜;;无乳糖;;洗滤;;牛乳浓缩
基金资助：国家自然科学基金项目(21706189)
