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作者：陈霖虹;傅曼琴;徐玉娟;温靖;余元善;吴继军;程丽娜;肖更生;
单位：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室;仲恺农业工程学院轻工食品学院;
摘要：为探究不同贮藏方式陈皮品质及香气的差异，选用标准干仓与自然陈化贮藏条件下0～9年陈皮为研究对象，利用紫外分光光度计法、高效液相色谱法和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术比较其色差、类胡萝卜素、总酚、总黄酮、抗氧化活性、黄酮类化合物及挥发性成分之间的差异。结果表明，与自然陈化陈皮相比，标准干仓陈皮色差值的变化趋势更小，对于类胡萝卜素的保留效果更好；总酚、总黄酮、抗氧化活性、香蜂草苷、川陈皮素和橘皮素含量在陈化过程中均呈现上升趋势，而橙皮苷含量下降，标准干仓贮藏条件下陈皮特征性成分增加率更高而下降率更低。2种贮藏方式陈皮中共检测出55种共有香气成分，以烯烃类、醇类、醛类和酯类为主，自然陈化陈皮中醇类、醛类和酮类化合物相对含量显著高于标准干仓陈皮，偏最小二乘回归分析能较好区分2种陈皮；其中13种差异香气物质可用于陈皮贮藏方式的区分。该研究分析比较2种不同贮藏方式陈皮的差异，为阐明2种陈皮品质及香气特征提供参考。
关键词：标准干仓陈皮;;自然陈化陈皮;;黄酮类化合物;;挥发性成分
基金资助：国家重点研发计划项目(2021YFD1600104);; 广州市科技计划项目(2023B03J1370);; 广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目(2023KJ110);; 广东省农业科学院人才项目(R2020PY-JX011,202109TD)
