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作者：鲍彤彤;崔海燕;段然;纪龙翔;吕向云;高乐;吴信;
单位：中国科学院天津工业生物技术研究所;驻马店幼儿师范高等专科学校;驻马店华中正大有限公司;
摘要：有机螯合的微量元素通常作为一种易于被机体吸收的补充剂。为了制备高纯度的有机微量元素螯合物，该研究以大豆浓缩蛋白为起始物，通过酶解/螯合等方式稳定生产了微量元素螯合物。通过评价不同酶解时间和不同金属盐条件下产物螯合率的变化，确定了最优工艺流程。制备的大豆蛋白肽-微量元素螯合物金属含量>14%,粗蛋白含量>28%,螯合率均高于98%,螯合纯度高。将产物通过形态学、红外光谱和扫描电镜进行表征，结果表明，不同金属盐的螯合作用导致大豆蛋白肽的表面形态有较大差异。红外光谱显示大豆蛋白肽的—COO键和N—H键均参与了与微量元素的结合，不同微量元素的红外图谱也不相同，其中铁对大豆蛋白肽的亲和能力最强。研究结果可以为不同金属盐与蛋白副产物的相互作用提供参考。
关键词：大豆蛋白肽;;微量元素;;螯合;;生物利用率
基金资助：十四五国家重点研发计划项目(2021YFD1301002);; 河南省中国科学院科技成果转移转化项目(2023101)
