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作者：易翠平;张思颉;肖锦湘;赵波;李祖胤;
单位：湖南女子学院社会发展学院;长沙理工大学食品与生物工程学院;
摘要：植物乳植杆菌具有改善食品的风味、营养品质及生物利用度等特点。为充分利用米糠资源,通过植物乳植杆菌发酵米糠来增强其抗氧化及抗衰老作用。该研究使用植物乳植杆菌对米糠进行发酵处理0、24、48 h,比较了发酵前后基本营养成分的变化,通过体外抗氧化活性和秀丽隐杆线虫模型分析米糠发酵液的生理活性。结果表明,发酵降低了米糠液中蛋白质和可溶性糖含量,发酵48 h后多酚含量是未发酵时的1.5倍,高达17.3 mg/100 g;在体外抗氧化活性中,米糠发酵液的羟自由基和DPPH清除率分别增加了10%和15%以上,使线虫的平均寿命增加2～3 d,有效延长热应激及H_2O_2氧化应激下线虫的平均寿命,分别延长了15%和25%。研究结果说明植物乳植杆菌发酵米糠有效提高了抗氧化及抗衰老作用,其作用主要体现在增加了多酚含量、提高自由基的清除率以及应激条件下延长了线虫的寿命,从而表明米糠发酵液具有一定的抗氧化、抗衰老能力,为植物乳植杆菌发酵米糠的功能性应用提供理论依据。
关键词：米糠;;植物乳植杆菌;;发酵;;秀丽隐杆线虫;;抗氧化;;抗衰老
基金资助：湖南省教育厅重点项目(22A0685)
