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作者：金丽娜;张珍;宋乐;赵圆圆;史建莉;张雅茗;杨浩浩;
单位：甘肃农业大学食品科学与工程学院;
摘要：为探究海藻酸钠复合涂膜对鲜切荒漠肉苁蓉贮藏效果的影响。以荒漠肉苁蓉为材料,采用海藻酸钠、海藻酸钠复合涂膜浸泡处理10 min,用蒸馏水浸泡处理作为对照,在(4±1)℃条件下贮藏12 d。对感官评价、外观品质、生理品质、褐变度、菌落总数、膜脂过氧化和抗氧化酶活性等指标进行了测定。结果表明,与对照和海藻酸钠单独涂膜处理相比,海藻酸钠复合涂膜处理可以更好地维持鲜切荒漠肉苁蓉可溶性固形物、总多糖含量,减缓色泽和硬度的下降,降低失重率和菌落总数,有效抑制丙二醛的生成和褐变度的上升。通过降低H_2O_2、超氧阴离子含量,抑制多酚氧化酶、过氧化物酶活性,提高超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性来延缓褐变,维持活性氧代谢平衡。感官评价得分和整体接受程度较高,保鲜效果良好。该研究为复合涂膜在鲜切荒漠肉苁蓉保鲜中的应用提供了理论依据。
关键词：鲜切荒漠肉苁蓉;;海藻酸钠;;复合涂膜;;品质;;贮藏保鲜
基金资助：甘肃省产业支撑项目(2023CYZC-43);; 甘肃省重点研发计划项目(23YFNA0026);; 国家重点研发计划项目(2019YFC1606505);; 兰州市科技计划项目(2024-8-3,2024-8-24)
