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作者：贺禧;赵涛;雷激;黄爱蓝;
单位：西华大学食品生物工程学院;川渝共建特色食品重庆市重点实验室;食品微生物四川省重点实验室;
摘要：紫薯富含花青素和绿原酸等活性成分,但其性质不稳定且目前活性成分的探究较为单一,该文基于真空冷冻干燥法制备紫薯粗提物微胶囊(purple sweet potato crude extract microcapsules,PPEM),通过傅里叶红外光谱、X-射线衍射等技术比较包埋前后样品的表征以及体外抗氧化和体外降糖作用。制备得到的PPEM活性成分总包埋率达到95.68%,扫描电子显微镜提示PPEM表面比包埋前更光滑,没有空洞和碎裂;傅里叶红外光谱与X-射线图谱确认紫薯粗提物活性成分被成功包埋,贮藏稳定性实验表明PPEM的稳定性更高。同时,PPEM表现出更好的体外抗氧化和体外降糖能力,其对DPPH自由基、ABTS阳离子自由基清除能力以及对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶抑制能力显著高于粗提物(P <0.05),多光谱学实验证明PPEM能使上述2种酶的构象改变从而产生较强的体外降糖作用。相关性分析显示PPEM的抗氧化活性和体外降糖活性与其中的花青素以及绿原酸呈极显著正相关(P <0.01)。综上,对紫薯活性物质实现共包埋不仅使其稳定性增加,其体外抗氧化和降糖能力也得到提升,该研究可为PPEM的深入研究和开发利用提供参考。
关键词：紫薯粗提物;;微胶囊;;性质表征;;抗氧化活性;;体外降糖活性
基金资助：四川省科技厅重点研发项目(2020YFN0149);; 2024年四川省普通本科高校创新性实验项目(药食同源功能性食品研发)153;; 四川省巴中市科技计划“揭榜挂帅”项目(2024jbgscg002)
