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作者：陈莹霞;刘百成;朱庭华;陈月圆;蒋小华;颜小捷;李典鹏;李海云;
单位：桂林理工大学化学与生物工程学院;广西壮族自治区中国科学院广西植物研究所,广西植物功能物质与资源持续利用重点实验室;广西中医药大学,中药壮瑶药创新药物教育部工程研究中心;
摘要：为改善粉葛淀粉的抗消化性,将板栗种皮黄酮提取物加入粉葛淀粉中制备复合物,探究复合物的结构变化和消化特征。通过扫描电子显微镜和激光共聚焦扫描显微镜观察到复合物具有致密的块状结构,板栗种皮黄酮部分附着在粉葛淀粉颗粒表面,部分嵌入在淀粉内部;傅里叶变换红外光谱和X射线衍射图谱显示,复合物存在V型和A型特征峰;差示扫描量热法结果显示,板栗种皮黄酮提高了粉葛淀粉的热稳定性。同时,与原粉葛淀粉相比,复合物的快消化淀粉含量显著降低(P <0.05),抗性淀粉含量显著提高(P <0.05),复合物的水解平衡浓度C_(1∝)和动力学常数k_1分别下降了27.47%和0.025 min~(-1)。预测血糖生成指数(glycemic index,GI)为54.72,属于低GI食品。结果表明,板栗种皮黄酮可作为一种新的功能性食品配料,为粉葛淀粉在血糖控制的应用提供理论依据。
关键词：粉葛淀粉;;板栗种皮黄酮;;体外消化特性;;预估血糖生成指数;;消化动力学
基金资助：广西科技基地和人才专项(桂科AA21196009);; 广西科学院创新团队启动项目(CQZ-C-1901);; 桂林市创新平台和人才计划项目(20210102-3)
