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作者：杨传佳;吴静;陆健;李晓敏;
单位：江南大学生物工程学院,工业生物技术教育部重点实验室;
摘要：为探究果胶低聚糖的微生物发酵法制备及其抗氧化性,构建表达内切多聚半乳糖醛酸酶基因的毕赤酵母重组菌,利用菌酶协同发酵制备火龙果皮果胶低聚糖(Hylocereus undatus peel pectin oligosaccharides,HPOS),并初步探究HPOS的结构和体外抗氧化能力。结果表明,成功构建重组菌并分泌重组酶endoPecA,利用该菌与分泌的重组酶endoPecA(最适温度30℃,pH 4.5,活力1 654.32 U/mL)并外源添加木聚糖酶、果胶甲酯酶,以火龙果皮为原料协同发酵制备HPOS。优化发酵条件为20 g/L底物质量浓度、起始OD_(600nm)2.0、发酵48 h,最终获得聚合度小于10,分子质量小于2 kDa的HPOS,其主要由半乳糖醛酸(galacturonic acid,GalA)组成,含有少量的鼠李糖、葡萄糖、半乳糖和阿拉伯糖,含量5.09 g/L(以GalA含量计),产率25.45%。体外抗氧化能力显示,HPOS各项体外抗氧化指标显著高于提取果胶,且随着分子质量降低活性增强。综上,该研究为制备HPOS提供了一条新颖的技术路线并揭示了HPOS作为抗氧化剂的潜力,对果胶低聚糖的制备和应用具有重要的参考价值。
关键词：果胶低聚糖;;火龙果皮;;内切多聚半乳糖醛酸酶;;菌酶协同发酵;;抗氧化活性
基金资助：国家重点研发计划项目(2023YFA0914300)
