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作者：黄鑫;刘颖;邹立强;陈沙;张奎;曹珺;
单位：江西省检验检测认证总院食品检验检测研究院;南昌大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室;
摘要：采用乙醇注入法结合高压微射流技术构建稳定的维生素K_2脂质体递送体系,对其粒径、电位、微观结构等性质进行分析,并进一步探究其环境稳定性与体外消化行为。结果表明,通过优化磷脂与维生素K_2质量比(1:6至4:1),发现当质量比为1:4时获得最优参数:平均粒径为(127.67±3.65) nm(PDI≤0.3),zeta电位为(-34.4±0.28) mV,包封率高达(98.13±1.01)%。该脂质体不仅呈现典型的球形囊泡结构,还展现出卓越的环境稳定,在pH 1.5～11、500 mmol/L NaCl溶液及高温处理(95℃)后仍保持结构完整性。体外模拟消化显示,维生素K_2脂质体结构稳定,各消化阶段保留率更高,其游离脂肪酸释放率和生物可接受率分别约为维生素K_2油的3倍和2倍。该研究显著提高了维生素K_2的稳定性和生物利用度,拓宽了其在食品领域的应用,为脂溶性维生素高效递送提供了新的思路,对功能性食品的开发具有重要实践和指导意义。
关键词：脂质体;;维生素K_2;;稳定性;;体外消化特性;;生物可接受率
基金资助：国家自然科学基金项目(32160563);; 江西省自然科学基金项目(20232ACB215011)
