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作者：喻春燕;郑淋;何静;徐丽萍;张景钥;赵谋明;
单位：四川化工职业技术学院川酒学院;天然产物与功能性食品泸州市重点实验室;华南理工大学食品科学与工程学院;
摘要：中国传统酿造的白酒及其酒糟中含有丰富的肽和蛋白,其具备的功能活性对白酒产业健康化发展和副产物资源化应用具有重要影响。该文总结了不同白酒源中鉴定的肽序列、功能活性及其在不同领域的综合应用,并且从中国白酒酿造条件、环境条件等差异出发,对挖掘富集更多潜在的白酒源生物活性肽和其在营养调控、助力大健康产业等综合应用方面进行了展望,以期为白酒源肽的综合应用和实现白酒糟的高值化利用提供参考。
关键词：白酒;;白酒糟;;肽;;鉴定;;功能特性
基金资助：2023年度泸州市科技计划项目(2023RCM205);2023年度泸州市科技计划项目(2023JYJ009);; 2022年天然产物与功能性食品开发研究泸州市重点实验室开放课题项目(HYGNSP-2206-B)
