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作者：李怡瑶;吕转转;翦祎;程晓燕;陈建军;张竹林;张波;
单位：甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃省葡萄酒产业技术研发中心;烟台市牟平区检验检测中心;甘肃农业大学理学院;甘肃国风庄园葡萄酒业有限责任公司;
摘要：酿酒葡萄的合理采收期选择对葡萄酒的质量控制和形成至关重要。然而,传统的理化分析方法无法全面评估葡萄的最佳采收期。为此,该研究选取甘肃河西走廊产区种植的赤霞珠葡萄为研究对象,在花后83～101 d阶段对葡萄样品的理化指标和多酚含量进行测定。同时,应用超高效液相色谱串联三重四级杆质谱技术对花后91、93、96 d的葡萄样品进行了广泛靶向代谢组学分析,进一步探讨最佳采收期。研究结果显示,赤霞珠葡萄果实中共检测到1 811种代谢物,特别是黄酮类、氨基酸及其衍生物和酚酸类物质的变化显著。通过综合理化指标、多酚含量和代谢组学分析,推测花后91～93 d为最佳采收期。此外,KEGG分析进一步揭示,差异显著的代谢物主要参与次生代谢途径,特别是黄酮和黄酮醇代谢,并初步推测儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷、花青素-3-O-(6"-O-咖啡酰)-葡萄糖苷、甲基花青素-3-O-(6"-O-咖啡酰)-葡萄糖苷、山奈酚-3-O-葡萄糖苷、山奈酚-3-O-半乳糖苷和异鼠李素-3-O-葡萄糖苷可能是判断最佳采收期的重要指标。该研究为甘肃河西走廊产区赤霞珠葡萄合理采收期的确定提供了一定的数据支持和理论依据。
关键词：赤霞珠;;采收期;;理化指标;;多酚;;广泛靶向代谢组学
基金资助：甘肃省陇原青年英才项目(LYYC-2024-03);; 甘肃省葡萄酒产业发展专项资金项目(GSPTJZX-2020-4,2017010);; 甘肃省科技计划项目重点研发计划(20YF3NA017)
